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ANTIPASTI


TANTI SALUMI..DA PARMA

Zibello 14,00
Culatello di Zibello d.o.p.

Langhirano 12,00
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Salumificio “Il Garzolo”

Della bassa 11,00
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere

Parma in tavola (degustazione) 12,00
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone) 39,00
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica a porzione 4,50
Torta fritta a porzione 3,50

NUDI E CRUDI

Ho fatto la battuta 15,50
Trilogia di carni crude
Fassona – Patanegra - Cavallo
con crema di capperi di Salina “CR7”, senape in grani e stick di patate

Falso D’autore 14,50
Salmone marinato e affumicato in casa, con cassè di pomodoro, finocchio sfogliato in riduzione di agrumi e zenzero

Caval pist 12,50
Tartara di cavallo…ricetta TOP SECRET!!

Derby Italia – Spagna 13,50
Alici in salsa piccante “Rizzoli” VS Alici del Cantrabrico “Codesa”, serviti con crostini di pane e burro

INNANZITUTTO
Antipasti, questa volta cotti

Uovo secondo Paolo 9,50
Uovo cotto a bassa temperatura, bacon croccante, crema di patate viola e scalogno con zucchine in tempura

Viva la pappa al pomodoro 9,50
Pappa al pomodoro e basilico, burratina, olive taggiasche e crostone pane

Flan-ella 7,50
Flan di zucchine in crosta di culaccia e fonduta di parmigiano

Il sapore … in valigia 8,00
Valigini di verza in pasta croccante ripieni di strolghino, in salsa agrodolce


Vieni avanti crostino 10,50
Trilogia di crostoni
- Tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) e cagliata di latte
- Culaccia, funghi e asparagi fritti
- Verdure croccanti al profumo di limone, menta e burrata

Andar par sprèli 7,50
Insalata di asprelle, uova sode, pancetta affumicata, pinoli e uva passa

PRIMI


Primi piatti con pasta fresca rigorosamente fatta in casa

Foghè in t al butér…sughè con al formàj 9,50
Tortelli di erbetta, burro e parmigiano

Fatemi lardo 12,50
Tortelli di patate, lardo di pesto e rosmarino, con ragù’ bianco di funghi

Una spalla su cui contare 11,00
Cappellacci di spalla cotta di San Secondo, crema al parmigiano e mela

La carbonara 3.0 - 11,50
Tagliolini caserecci, uovo pochè, guanciale di amatrice croccante e nuvola di pecorino…mescola tu il tutto … “et voilà”

Del tartufo non mi stufo 14,50
Tagliolini all’uovo al tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)

La tradizione non ha stagione 12,50
Anolini con lo stracotto in brodo di cappone

Ti voglio punzecchiare 11,50
Gnocchi di ortica, crema allo zafferano e pasta di salsiccia di maiale

Musica per le mie orecchie 11,50
Risotto Giuseppe Verdi…se non lo conosci provalo

Mi daresti un limone?? 13,50
Risotto alla crema di limone, cipolla rossa Caramellata e salmone affumicato “da noi”

Risotto alla parmigiana 8,50

Risotto con tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) al moscato di Parma 14,50

SECONDI


Lavoro di melone 14,50
Filetto di maiale del nostro appennino fasciato al bacon, in salsa di melone e lime con patate dall’orto

Da leccarsi in baffi 13,50
Millefoglie di lingua salmistrata, pane tostato, salsa verde e misticanza

Io Vi tenterei… 15,00
tentacolo di polpo con cottura in due tempi, patate viola, salsa tzaziki e pomodorini dolci

Solo questione di prospettiva 14,00
La Picaia ripiena al forno con patate schiacciate e spinaci al burro…su tre piani

Diamoci un taglio 19,50
Tagliata di Angus argentino, salsa al vino rosso e patate arrosto

Sua Maestà “Il maiale” 13,00
Guancialino di maiale al lambrusco su patate erborinate alla forchetta

LA CICCIA ALLA GRIGLIA... QUELLA SERIA!!
Selezione di tagli pregiati di manzo cotti alla griglia, serviti su pietra ollare, con contorni misti)

Tomahawk … la carne del guerriero 55,00 circa
Black Angus scozzese (min 1000 gr.)

Born in the USA 65,00 circa
T-bone di Black Angus USA (min 1000 gr.)

Ma tu sei nato in Italia… 55,00 circa
Fiorentina di chianina (min 1000 gr.)

S…BAVETTA 16,00 circa
Tagliata Black Angus Australia, “Bavetta” (min 350 gr.)

IL TESTONE 55,00 circa
Testa di filetto di manzo origine Italia (min 1000 gr.)

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

CONTORNI


Patate al forno con rosmarino e ginepro 4,50
Verdure grigliate 4,50
Verdure di stagione al vapore Verdure fresche dell’orto al pinzimonio di nonno Paride 7,50
Giardiniera delle Mura 4,50

DOLCI


Tóla su dólsa

A ghe cuél ch’al strusa € 5,50
La catalana sbagliata, crema al peperoncino e cannella con copertura di zucchero caramellato, servita con composta di frutti rossi

Cheese Cake “al’ arvèrsa” 6,50
Crema di mascarpone, crumble di pistacchi e marmellata di ciliegie

Willy Wonka € 6,00
Torta cioccolatina con gelato alla crema

Per non sbagliare. € 6,00
Tiramisù al caffè

Stranel € 6,00
Strudel di mele … all’aperto

A questa non puoi cambiare il nome € 5,50
La sbrisolona, Torta di mandorle della bassa con zabaione

Foghè intal Óv € 5,50
Zabaione affogato al caffè

Sùppa Ädla ca € 6,50
Zuppa di Frutta fresca su letto di crema pasticcera e lingua di gatto





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